Sigfreds – Mana Mufti

140,00 kr.

Mana Mufti er en honey forarbejdet kaffe fra vores gode ven Mustafa Mohamed Ali.

Det er en kaffe der virkelig viser hvad Mustafa Mohamed Ali kan med honey processed kaffe.

Hvor du kan opleve det søde smagsudtryk som er ekstra forstærket af honey forarbejdningen, med smagsnoter af mango, rosiner og melasse.

 

Kaffen sendes som udgangspunkt som hele bønner.
For kun +4 kr kan du vælge at få kaffen kværnet til filterkaffe eller stempelkande.

Hurtig levering

Inden for 96 timer

Fri fragt

Ved køb over 500 kr.

Friskristet kaffe

Fra eget risteri

Ristemesterens vision

Med ønsket om at skabe relationer i producentlande for at etablere en mere bæredygtig tilgang til indkøb, har Sigfreds fokuseret på at samarbejde med den samme producent år efter år. På fjerde år har Sigfreds og Mustafa Mohamed Ali udviklet deres samarbejde. Kaffen fra Mustafa Mohamed Ali har nemlig en helt særlig plads i vores ristmesters hjerte efter hans seneste besøg på hans kaffefarm.

Mustafa Mohamed Ali har stor erfaring med både washed og natural forarbejdet kaffe, hvilket er ganske almindeligt for Etiopien, men han har også stor erfaring med honey forarbejdet kaffe, hvilket er mere usædvanligt i Etiopien.

Honey forarbejdningen bidrager til at balancere syre og krop og forstærker sødmen af frugt.
Vi rister Mana Mufti hurtigt til en let ristningsgrad for at bevare den delikate balance mellem de søde og tørrede frugtnoter såsom mango og rosiner samt den søde eftersmag af melasse. Mana Mufti præsenterer på fornem vis kombinationen af Jimma-terroir og honey forarbejdningen.

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe

Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe

Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe

Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.
Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

Mød producenten

Mana Mufti vaskestationen ligger i Jimma i Goma-distriktet. Nabofarmerne høster deres skovkaffe i 2.000 meter over havet og levere dem til Mustafa’s vaskestation til den videre forarbejdning. Mustafa Mohamed Ali producerer natural og honey forarbejdet kaffe, hvor han anvender vandbesparende og mere miljøvenlige metoder, hvor det er muligt.

Kaffens forarbejdning

Honey processed coffee, også kendt som pulped natural eller semi-vasket kaffe, er en forarbejdsningsproces til at forarbejde kaffebønner, der indebærer at fjerne det ydre skind af kaffebærret, men lade noget af frugtens kød være tilbage på kaffebønnerne under tørreprocessen. Kaffebønnerne tørres derefter i solen, hvilket tillader det resterende frugtkød at tilføre sin søde, honninglignende smag til kaffebønnerne.  

Denne proces resulterer i en kaffe med en fyldigere krop og en sødere, mere kompleks smagsprofil end vasket kaffe, men med mindre syrlighed og frugtsmag end naturligt forarbejdet kaffe. Honningprocessering kræver omhyggelig opmærksomhed for at sikre, at kaffebønnerne tørrer jævnt og ikke udvikler mug eller andre defekter.  

Generelt er honey processed coffee kendt for sin afbalancerede og nuancerede smag, hvilket gør det til et populært valg blandt kaffeelskere. 

Mere i din smag

Sigfreds – Goma

109,00 kr.

Sigfreds – Chanchamayo

99,00 kr.

EUROPA Kaffe & Te – Peru

89,00 kr.