Håndbrygning med kaffetragte er en god metode til at brygge smagfulde og komplekse kaffer.
Håndbrygning giver gode muligheder for at eksperimentere, og derved også påvirke smagen i den færdige kop.
Kaffetragtens design, samt typen af papirfilter du bruger, vil også påvirke smagen.
(Vi anbefaler blegede/hvide papirfiltre, da de brune afgiver mere smag af papir).
For at komme i gang med håndbrygning, anbefaler vi at du følger disse 8 trin.
Trin 1
Placer papirfiltret i kaffetragten og skyl det med kogende vand. Dette hjælper med at fjerne den uønskede papirsmag, samt forvarmer dit brygudstyr.
Trin 2
Tilføj formalet kaffe midt i filteret og husk at hælde skyllevandet ud. Stil kanden på vægten og nulstil din vægt.
Trin 3
00:00 – 00:10 sek
Start timeren og hæld forsigtigt 60 gram vand på, så al kaffen vædes.
Trin 4
00:10 – 00:40 sek
Vent! Denne fase kaldes for bloom. Kaffen afgasser og er efterfølgende klar til brygning.
Trin 5
00:40 – 01:10 min
Nu hældes 220 gram vand over kaffen i cirkulære bevægelser. Vær sikker på at alt kaffen vædes jævnt, uden at vandniveauet bliver for højt.
Trin 6
01:10 – 01:40 min
Lad nu vandet løbe igennem kaffen, indtil der er 1/3 vand tilbage i kaffetragten.
Trin 7
01:40 – 02:10 min
Hæld endnu engang 220 gram vand over kaffen.
Trin 8
02:10 – 02:40 min
Vent til vandet er løbet helt igennem.
Server, drik og nyd!
Vandkvalitet
Frisk rent vand, hvis muligt filtreret vand.
Vandtemperatur
Den optimale vandtemperatur for kaffebrygning er 93-95 °C.
Afmåling
Kaffevægten kan bruges til at afmåle både kaffe og vand. (1 g vand = 1 ml).
Formaling
Friskmalet kaffe giver mere velsmagende kaffe.
Karen Blixens Blvd 5
8220 Brabrand, Danmark
Jægergårdsgade 90A
8000 Aarhus, Danmark
