Sigfreds – Goma

109,00 kr.

Oplev den autentiske smag af den vilde etiopiske skov

Goma kaffen leverer en sublim smagsoplevelse, der omfavner det autentiske og traditionelle i ethiopisk kaffedyrkning.
Med vores langvarige samarbejde med producenten Mustafa Mohamed Ali sikrer vi ikke kun kaffe af højeste kvalitet, men også bæredygtighed.
Prøv at lad Goma køle for at opleve dens delikate toner af bergamotte og sort te som rigtigt kommer frem når kaffen er kølet lidt ned.

Kaffen sendes som udgangspunkt som hele bønner.
For kun +4 kr kan du vælge at få kaffen kværnet til filterkaffe eller stempelkande.

Hurtig levering

Inden for 96 timer

Fri fragt

Ved køb over 500 kr.

Friskristet kaffe

Fra eget risteri

Ristemesterens vision

Goma ligger i Jimma-regionen, et af de populære ethiopiske kaffeområder. Jimma-regionen har længe lidt under sit ry for kaffe af lav kvalitet, men med øget sporbarhed er det i dag muligt at finde fantastisk kaffe af høj kvalitet fra Jimma-regionen.
Jimma er beliggende i den sydvestlige del af Etiopien, og kaffe i dette område dyrkes typisk mellem 1700 og 2100 m. Landbrugsmetoderne i Jimma forbliver stort set traditionelle.

2023 er det 4. år, vi samarbejder med Mustafa Mohamed Ali, der producerer Goma. Det er der er mange gode grunde til dette; Det er kaffens moderland, dyrket i høj højde, området indeholder forskellige oprindelige træsorter, dyrket økologisk og i skyggen fra vild uberørt skov, forarbejdet naturligt (en forarbejdningsmetode, der ikke kræver brug af vand, en sjælden ressource i disse fjerntliggende områder).

Mohamed Ali er både producent og eksportør, hvilket giver ham fuld kontrol over kaffens kvalitet, men også den økonomiske side.
Hvis vi kun købte Signature-kaffe (vores produktlinje med kaffe af absolut højeste kvalitet) fra producenten ville ikke være bæredygtigt, da det kun udgør en lille del af deres produktion, derfor køber vi, når det er muligt, forskellige kvalitetsniveauer af kaffe fra Mohamed Ali.

Vi rister Goma medium lang tid, for at forstærke sødmen fra tørrede frugt og til en medium ristegrad for at skabe en behagelig, sød kop, der balancerer mellem brunt sukker og blomsteragtige noter.
Vi anbefaler at prøve at lade Goma køle ned, så vil den afsløre sine noter af bergamotte og sort te.

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.

Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

 

Skovstykke i Afrika
Mohamed Ali fra Etiopien

Mød producenten

Farmen Gera blev grundlagt af Mustafa Mohamed Ali’s far tilbage i 1946 som plantet vilde kaffebuske fra Choché skoven, i mere end 30 år har Mohamed Ali haft ansvaret for farmen. Gera ligger ca 40 km sydvest fra Jimma og er 25 hektar stor og ligger idag i et smukt naturreservat.

Mohamed Ali arbejder målrettet på at bevare den vilde natur i området, og forstår hvor vigtigt det er at opretholde den unikke biodiversitet hans farm er en del af, blandt andet ved at plukke kaffen manuelt.

Mohamed Ali arbejder hele tiden på at forbedre kvaliteten af kaffen på Gera farmen, feks ved at forbedre ventilationen ved tørreborderne og bedre opbevaring af kaffen.

Kaffens forarbejdning

Natural processed coffee, også kendt som tørbehandlet kaffe, er en forarbejdningsproces til at behandle kaffebønner, der involverer at tørre hele kaffebærret i solen. Kaffebærret efterlades til at tørre i flere uger, hvor frugten skrumper, og kaffebønnerne inde i kaffebæret absorberer smagene fra frugten. Når frugten er helt tør, fjernes frugtkødet fra kaffebønnerne. 

Denne proces resulterer i en kaffe med en fyldigere krop og en sødere, frugtagtig smagsprofil. Natural processing er en traditionel forarbejdningsproces, der har været anvendt i århundreder, især i regioner, hvor vand er knap. Det kræver omhyggelig opmærksomhed for at sikre, at kaffebærrene tørrer jævnt og ikke udvikler mug eller andre defekter. 

Generelt er natural processed coffee kendt for sin komplekse og karakteristiske smag, hvilket gør det til et populært valg blandt kaffeelskere. 

Natural forarbejdet kaffe i Etiopien

Mere i din smag

Sigfreds – Chanchamayo

99,00 kr.

EUROPA Kaffe & Te – Kivu Nord

109,00 kr.

EUROPA Kaffe & Te – 15. September

99,00 kr.