150,00 kr.
I tågen omkring the white mountain dyrkes Attikan
Indien er kendt for sine rige og krydrede smagsoplevelser der afspejler landets mangfoldige kulturarv og kulinariske traditioner.
Attikan lever til fulde op til denne tradition. Attikan er lavet med Catimor sorten som er anaerobisk honey forarbejdet, hvilket giver en meget kompleks, flerlaget og utrolig spændende kaffe.
Kaffen sendes som udgangspunkt som hele bønner.
For kun +4 kr kan du vælge at få kaffen kværnet til filterkaffe eller stempelkande.
Inden for 96 timer
Ved køb over 500 kr.
Fra eget risteri
150,00 kr.
I tågen omkring the white mountain dyrkes Attikan
Indien er kendt for sine rige og krydrede smagsoplevelser der afspejler landets mangfoldige kulturarv og kulinariske traditioner.
Attikan lever til fulde op til denne tradition. Attikan er lavet med Catimor sorten som er anaerobisk honey forarbejdet, hvilket giver en meget kompleks, flerlaget og utrolig spændende kaffe.
Kaffen sendes som udgangspunkt som hele bønner.
For kun +4 kr kan du vælge at få kaffen kværnet til filterkaffe eller stempelkande.
Inden for 96 timer
Ved køb over 500 kr.
Fra eget risteri
| Smagsnoter | Brune krydderier, Figner & Pibetobak |
| Smagsudtryk | Fyldig |
| Optimeret til | Sort kaffe |
| Sorter | Catimor |
| Forarbejdning | Anaerobic, Honey |
| Brand | Sigfreds |
| Produktlinje | Signatur |
| Produceret af | Sangameshwar Coffee Estates |
| Land | Indien |
| Region | Baba Budangiri |
| Højde | 1600 m.o.h. |
Glem dine fordomme om Indien, her kommer kaffen Attikan, en enkel kaffesort, super kompleks, flerlaget og sprudlende smagsoplevelse.
Mens Indien ofte associeres med monsunbehandlet kaffe og for sin berygtede fjerdeplads i lande, der producerer Robusta (I løbet af de sidste fire årtier har mange indiske landmænd gradvist skiftet produktion fra arabica til robusta som svar på sygdomme og økonomisk pres), er der mere til historien: næsten al indisk kaffeproduktion dyrkes under skygge, ofte dyrket sammen med andre afgrøder.
Dette kan vi lide!
Vi elsker at vise, at uanset hvor i verden det er muligt at finde fantastisk kaffe.
Attikan kombinerer nogle af de typiske indiske kaffenoter: Brune krydderier som peber, anis eller endda muskatnød! med den delikate sødme af den honey forarbejdet kaffe og en myriade af modne frugtagtige smagsoplevelser såsom tørrede figner, ananas eller svesker, karakteristiske for anaerob gæring.
Vi rister Attikan medium lang for at hjælpe med at udvikle de brune krydderiers smagsnoter og til en lys ristegrad for at lade de anaerobe processers smagsoplevelser skinne igennem og harmonisere med krydderierne.
Specialkaffe fra Indien er kendt for sin unikke smagsprofil, der ofte inkluderer komplekse smagsnoter og aromaer.
Indien har et varieret klima og geografi, Mange af Indiens kaffedyrkende regioner er beliggende i bjergområder som Vestghatene og Østghatene. Disse høje, bjergrige områder tilbyder ideelle forhold for kaffedyrkning med deres kølige temperaturer, rigelige nedbør og skyggefulde terræn, hvilket fremmer langsom vækst og udvikling af kaffetræerne. De fleste kaffeproducerende regioner I Indien har dog et tropisk eller subtropisk klima, hvilket skaber gunstige betingelser for dyrkning af kaffeplanter. Det tropiske klima medfører generelt en stabil temperatur gennem året og betydelige nedbørsmængder.
Monsoonsæsonen, der typisk varer fra juni til september, spiller en vigtig rolle i specialkaffeproduktionen i Indien. Regnen under monsunen giver afgørende fugtighed til jorden og kaffetræerne og bidrager til den nødvendige vækst.
Indien har en lang historie med kaffedyrkning, og mange regioner har udviklet deres egne traditionelle dyrkningsmetoder og forarbejdsningsteknikker. For eksempel er “Monsoon Malabar” en særlig forarbejdet kaffe fra Indien, hvor bønnerne udsættes for monsunluft, hvilket resulterer i en unik smag og aroma.
Samlet set skaber Indiens klima og geografi en ideel kulisse for dyrkning af specialkaffe, da det giver de nødvendige betingelser for kaffetræernes vækst og udvikling samt udviklingen af komplekse smagsprofiler i kaffebønnerne.
Specialkaffe fra Indien er kendt for sin unikke smagsprofil, der ofte inkluderer komplekse smagsnoter og aromaer.
Indien har et varieret klima og geografi, Mange af Indiens kaffedyrkende regioner er beliggende i bjergområder som Vestghatene og Østghatene. Disse høje, bjergrige områder tilbyder ideelle forhold for kaffedyrkning med deres kølige temperaturer, rigelige nedbør og skyggefulde terræn, hvilket fremmer langsom vækst og udvikling af kaffetræerne. De fleste kaffeproducerende regioner I Indien har dog et tropisk eller subtropisk klima, hvilket skaber gunstige betingelser for dyrkning af kaffeplanter. Det tropiske klima medfører generelt en stabil temperatur gennem året og betydelige nedbørsmængder.
Monsoonsæsonen, der typisk varer fra juni til september, spiller en vigtig rolle i specialkaffeproduktionen i Indien. Regnen under monsunen giver afgørende fugtighed til jorden og kaffetræerne og bidrager til den nødvendige vækst.
Indien har en lang historie med kaffedyrkning, og mange regioner har udviklet deres egne traditionelle dyrkningsmetoder og forarbejdsningsteknikker. For eksempel er “Monsoon Malabar” en særlig forarbejdet kaffe fra Indien, hvor bønnerne udsættes for monsunluft, hvilket resulterer i en unik smag og aroma.
Samlet set skaber Indiens klima og geografi en ideel kulisse for dyrkning af specialkaffe, da det giver de nødvendige betingelser for kaffetræernes vækst og udvikling samt udviklingen af komplekse smagsprofiler i kaffebønnerne.
Sangameshwar Coffee Estates er en gruppe på 4 farme i staten Karnataka.
De blev grundlagt tilbage I 1888 af skotten Randolf Morris. I 1960erne blev de købt af K.S. Vaidyanathan efter uafhængigheden.
Attikan-farmen har modtaget talrige priser i “Flavor of India Fine Cup Award”.
I dag gør disse plantager i Western Ghats-regionen alt for at forbedre det miljømæssige aspekt af kaffeproduktionen i Indien. De dækker mere end 800 hektar i en højde mellem 950 og 1650 m. Attikan eller “The white mountain” er altid indhyldet I tåge. Der er mange skygge træer såsom sølv eg, jackfruit træer, cedertræer… mange arter af fugle og vilde dyr, bison, elefanter, pantere…
Gruppen tager stor omhu for at bevare denne vilde natur og plantemangfoldighed ved at bruge naturlige gødninger til at berige jorden og fodre kaffetræerne. De bruger frugtkødet fra kaffebæret, kokosfibre, muld, hele fisk, ko-gødning…
For at høste kaffebærrene, når de er perfekt modne, laver plukkerne tre passager over hvert træ, på den måde høster de kun de helt modne bær. Når kaffebærerne er høstet, fjernes det yderste skin, og fermenteres, vaskes to gange og tørres i solen på tørreborder eller på en terrasse. De 200 ansatte følger et specifikt kaffeforarbejdningsprogram.
Farmene producerer både Robusta og Arabica, omkring 600.000 ton Arabica og 150.000 ton Robusta. 85% af kaffen er vasket. Sangameshwar Coffee Estates producerer også peber, areca-palme og appelsiner.
Sangameshwar Coffee Estates er en gruppe på 4 farme i staten Karnataka.
De blev grundlagt tilbage I 1888 af skotten Randolf Morris. I 1960erne blev de købt af K.S. Vaidyanathan efter uafhængigheden.
Attikan-farmen har modtaget talrige priser i “Flavor of India Fine Cup Award”.
I dag gør disse plantager i Western Ghats-regionen alt for at forbedre det miljømæssige aspekt af kaffeproduktionen i Indien. De dækker mere end 800 hektar i en højde mellem 950 og 1650 m. Attikan eller “The white mountain” er altid indhyldet I tåge. Der er mange skygge træer såsom sølv eg, jackfruit træer, cedertræer… mange arter af fugle og vilde dyr, bison, elefanter, pantere…
Gruppen tager stor omhu for at bevare denne vilde natur og plantemangfoldighed ved at bruge naturlige gødninger til at berige jorden og fodre kaffetræerne. De bruger frugtkødet fra kaffebæret, kokosfibre, muld, hele fisk, ko-gødning…
For at høste kaffebærrene, når de er perfekt modne, laver plukkerne tre passager over hvert træ, på den måde høster de kun de helt modne bær. Når kaffebærerne er høstet, fjernes det yderste skin, og fermenteres, vaskes to gange og tørres i solen på tørreborder eller på en terrasse. De 200 ansatte følger et specifikt kaffeforarbejdningsprogram.
Farmene producerer både Robusta og Arabica, omkring 600.000 ton Arabica og 150.000 ton Robusta. 85% af kaffen er vasket. Sangameshwar Coffee Estates producerer også peber, areca-palme og appelsiner.
Anaerob honey forarbejdet kaffe betyder at man laver en gæring af kaffebønnerne I et iltfrit. I tilfælde af anaerob honey forarbejdning placeres bønnerne efter afskalning i en tæt forseglet beholder (såsom en tank eller tønde) hvor frugtkødet stadig er intakt. Dette anaerobe miljø fremmer specifikke fermenteringsreaktioner inde i bønnerne.
Fraværet af ilt og tilstedeværelsen af frugtkødet kan føre til unikke smagsprofiler. Anaerob gæring kan intensivere visse smagsnoter og producere komplekse, ofte vinlignende karakteristika i kaffen. Gæringsprocessen kan tage alt fra nogle timer til nogle få dage afhængigt af faktorer som temperatur og ønskede smagsresultater.
Mens både honey forarbejdning og anaerob honey forarbejdning indebærer at bevare noget eller hele frugtkødet under tørringsprocessen, tilføjer anaerob honey forarbejdning et ekstra trin af gæring i et iltfattigt miljø. Denne gæringsproces kan give de kaffe bønner unikke smagsnoter, som ofte resulterer i en mere kompleks og intens kop sammenlignet med traditionel honey forarbejdning.
Anaerob honey forarbejdet kaffe betyder at man laver en gæring af kaffebønnerne I et iltfrit. I tilfælde af anaerob honey forarbejdning placeres bønnerne efter afskalning i en tæt forseglet beholder (såsom en tank eller tønde) hvor frugtkødet stadig er intakt. Dette anaerobe miljø fremmer specifikke fermenteringsreaktioner inde i bønnerne.
Fraværet af ilt og tilstedeværelsen af frugtkødet kan føre til unikke smagsprofiler. Anaerob gæring kan intensivere visse smagsnoter og producere komplekse, ofte vinlignende karakteristika i kaffen. Gæringsprocessen kan tage alt fra nogle timer til nogle få dage afhængigt af faktorer som temperatur og ønskede smagsresultater.
Mens både honey forarbejdning og anaerob honey forarbejdning indebærer at bevare noget eller hele frugtkødet under tørringsprocessen, tilføjer anaerob honey forarbejdning et ekstra trin af gæring i et iltfattigt miljø. Denne gæringsproces kan give de kaffe bønner unikke smagsnoter, som ofte resulterer i en mere kompleks og intens kop sammenlignet med traditionel honey forarbejdning.
Karen Blixens Blvd 5
8220 Brabrand, Danmark
Jægergårdsgade 90A
8000 Aarhus, Danmark
