Sigfreds – Jimma

Fra: 105,00 kr.

Økologisk Etiopisk kaffe fra Mohamed Ali

Jimma kaffen er den første af de nye økologiske kaffer fra Mohamed Ali i Etiopien der kommer i år.
Vi har udviklet denne kaffe til at være meget alsidig så den smager godt både som en fyldig filterkaffe og i espresso baseret drikke. Vi er utrolig stolte over vores samarbejde vi har haft med Mohamed Ali igennem de sidste 3 år.
En kaffe der både er god til kaffe og espresso.

Yderligere information

Vægt N/A
Vælg vægt

,

Smagsudtryk

Smagsnoter

, ,

Optimeret til

,

Sorter

Mærkning

Forarbejdning

Brand

Produktlinje

Produceret af

Land

Region

Højde

Produkt detaljer kommer snart

Vi arbejder i øjeblikket på helt nye bryggeopskrifter.

Læs mere om produktet

Ristmesterens Vision 01

Ristemesterens vision

At arbejde med et produkt der gror på den anden side af jorden, i meget fjerntliggende områder, er spændende og magisk men det har også nogle udfordringer, kommunikationsproblemer, forsinkelser i leveringer, uventede prisstigninger… At købe grønne kaffebønner er ikke altid nemt.
Denne Jimma kaffe kom med sine udfordringer, næsten 4 måneder forsinket og med en uventet smagsprofil.

At annullere ordren, havde været den nemme løsning! Men hvad ville der så ske med denne kaffe og med producenten? Hos Sigfreds tror vi på at tage vores ansvar overfor værdikæden, det er derfor vigtigt for os i Sigfreds er tro mod vores værdier og holde vores ord, det skal nemlig føles rigtigt og det er vigtigt at vi kan se os selv i øjnene. På trods af disse udfordringer, er vi meget stolte over at vi kan fortsætte vores gode samarbejde med Mustafa Mohamed Ali på tredje år.

Jimma er alt hvad vi kan lide i kaffe fra kaffens moderland Etiopien, naturligt forarbejdet, økologisk, og ikke mindst dyrket i den uberørte natur af en dedikeret producent.

Vi har ristet Jimma kaffen mellemlangt og til en medium ristegrad for at udvikle en behagelig og balanceret kop med et meget lille hint af friskhed og lang eftersmag af chokolade.

Jimma kaffe er blevet udviklet til at være så alsidig som muligt, der smager godt som en dyb og fyldig filterkaffe såvel som i en espresso baseret drik.

Skovstykke i Afrika

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.

Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

 

Mød producenten

Farmen Gera blev grundlagt af Mustafa Mohamed Ali’s far tilbage i 1946 som plantet vilde kaffebuske fra Choché skoven, i mere end 30 år har Mohamed Ali haft ansvaret for farmen. Gera ligger ca 40 km sydvest fra Jimma og er 25 hektar stor og ligger idag i et smukt naturreservat.

Mohamed Ali arbejder målrettet på at bevare den vilde natur i området, og forstår hvor vigtigt det er at opretholde den unikke biodiversitet hans farm er en del af, blandt andet ved at plukke kaffen manuelt.

Mohamed Ali arbejder hele tiden på at forbedre kvaliteten af kaffen på Gera farmen, feks ved at forbedre ventilationen ved tørreborderne og bedre opbevaring af kaffen.

Jimma
Natural Etiopien

Kaffens forarbejdning

Den naturlige forarbejdning også kendt som natural process, er den ældste forarbejdningsteknik. Efter kaffebærerne er høstet lægges de til tørre, enten på beton dæk eller på tråd border, der giver en bedre luftcirkulation. Bærerne skal vendes regelmæssigt så man undgår mug giver en mere jævn tørring. Når bærerne er helt tørre så fjernes skindet og frugtkødet mekanisk.

Denne forarbejdning tilfører kaffen en lidt fermenteret smag som kan være utrolig spændende med forskellige lækre frugt- og florale noter og en dejlig sødme. Den helt store fordel ved denne forarbejdning er at der ikke bruges noget vand.