Oolong te er en form for hybrid mellem grøn og sort te. Derfor kan Oolong te også variere i farven fra næsten sort til klar grøn farve. Farven afhænger af oxidationen og fermenteringen af tebladene under den nænsomme tørring. Så derfor er Oolong te faktisk halvoxideret , hvor grøn te er uoxideret og sort te er 100% oxideret.