Noget af det bedste ved en stempelkande er hvor let og simpel den er at bruge, hvor lidt udstyr der kræves, og at den konsekvent laver god kaffe.
Stempelkande-kaffe er kendetegnet af sin runde smag og lidt fyldigere mundfølelse end filterkaffe.
Dette skyldes at den kværnede kaffe er i fuld kontakt med vandet under hele brygningen, i stedet for at vandet gradvist passerer gennem kaffen som i en almindelig filterbryg.
På trods af at det på engelsk hedder en French Press, er oprindelsen af denne bryggemetode stadig et mysterie. Både franskmænd og italienere har hævdet bryggemetodens oprindelse. Den udformning af stempelkanden som vi kender i dag, blev oprindeligt patenteret af italienerne Attilio Calimani og Giulio Moneta i 1929.
Vi foreslår, at du følger disse 7 trin for at få den bedste smag ud af dit stempelkandebryg.
(Vi bruger 48 gram kaffe til 800 ml vand i denne opskrift. Opskriften kan dog nemt tilpasses størrelsen på din stempelkande, ved at bruge forholdet 60 gram kaffe til 1 liter vand).
Trin 1
Tilføj kaffen til stempelkanden.
Trin 2
Hæld det friskkogte vand i stempelkanden, så alt kaffen bliver vædet.
Trin 3
00:00 – 04:00 min
Lad herefter kaffen trække i 4 minutter, uden at røre eller sætte stemplet i.
Trin 4
04:00 min
Efter kaffen har trukket bryder du overfladen ved hjælp af en stor ske. Dette vil resultere i at kaffen, stille og roligt, vil falde til bunds.
Trin 5
Med skeen, skimmer du nu overfladen, og fjerner det resterende flydende skum og kaffegrums fra overfladen.
Trin 6
Herefter er det tid til at tilføje stemplet og låget. Pres roligt stemplet ned. Stop lige inden du møder modstand.
Trin 7
Nu er du klar til at nyde din stempelkande kaffe!
Vandkvalitet
Frisk rent vand, hvis muligt filtreret vand.
Vandtemperatur
Den optimale vandtemperatur for kaffebrygning er 93-95 °C.
Afmåling
Kaffevægten kan bruges til at afmåle både kaffe og vand. (1 g vand = 1 ml).
Formaling
Friskmalet kaffe giver mere velsmagende kaffe.
Karen Blixens Blvd 5
8220 Brabrand, Danmark
Jægergårdsgade 90A
8000 Aarhus, Danmark
