Pai Mu Tan er en hvid te som kommer oprindeligt fra Fuijan provinsen i Kina, hvor teplantagerne befinder sig i cirka 1500 meters højde. Hvid te høstes i forårssæsonen, hvor de fine små topskud plukkes inden tebuskene blomstrer, hvor efter at topskuddene tørres meget nænsomt, og behandles så lidt som overhovedet muligt, for at bevare de rene og delikate smage som findes i denne type te. Hvid te er uden garvesyre, og kan derfor brygges flere gange på de samme blade.