- Hurtig levering: inden for 96 timer
- Fri fragt på køb over 500 kr.
- Friskristet kaffe fra eget risteri
Khalid Shifa kaffen har vi et helt personligt forhold til efter vi besøgte Echemo farmen og med egne øjne så for passioneret Khalid og hans bror var omkring deres kaffe og naturen.
En dejlig sød og frugtig økologisk kaffe.
Khalid Shifa kaffen er oplagt som filterkaffe eller som en mere eksperimentel espresso.
| Vægt | 270 g |
|---|---|
| Vælg vægt | |
| Smagsudtryk | |
| Smagsnoter | |
| Optimeret til | |
| Sorter | |
| Mærkning | |
| Forarbejdning | |
| Brand | |
| Produktlinje | |
| Sække købt | |
| Produceret af | |
| Land | |
| Region | |
| Højde |
Vi arbejder i øjeblikket på helt nye bryggeopskrifter.
Det var noget af en tilfældighed at jeg opdaget Jimma regionen i Etiopien. Under min sidste rejse til Etiopien var det meningen jeg skulle besøge nogle farmere vi samarbejde med i Wallaga regionen, men på grund af optrappet uroligheder mellem de lokale stammer, var jeg nødt til at ændre planerne og fandt således denne fantastiske og ganske undervurderet Jimma region. Echemo var en af disse farme jeg besøgte. Desværre var hele høsten det år allerede solgt, så ud over en kop kaffe, et stykke friskbagt brød og en spændende præsentation af deres honey forarbejdet kaffe, måtte jeg forlade farmen kun med mine gode minder. I år har vi købt tre forskellige lots fra Khalid Shifa, der alle er helt fantastiske og unikke.
Vi rister denne naturlig forarbejdet Khalid Shifa kaffe medium længe og til en lys ristegrad, for at fremhæve den harmoniske balance mellem de frugtige og søde smagsnoter.
Du kan forvente en sand smagsbombe, ren og sød kaffe, der er perfekt til filterkaffe eller som en eksperimentel espresso.
Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.
Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.
Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.
Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.
Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.
Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.
Khalid Shifa er tredje generations kaffeproducent og har drevet Echemo farmen med samme dedikation som sin far og bedstefar. Sammen med sin bror arbejder de målrettet for at forbedre kaffens kvalitet, med et stort fokus på at bevare den lokale natur, da Khalid udmærket er klar over hvor stor betydning et sundt økosystem har på kvaliteten af kaffen.
Oprindelig fik den lille kaffefarm sine kaffebuske fra Choché skoven, der ifølge legenderne er oprindelsesstedet for den Etiopiens kaffe, hvor en fårehyrde bemærkede at hans får fik masser af energi af at spise kaffebærerne.
Khalid har stadigvæk kaffebuske fra Choché skoven, som han værdsætter meget og tager sig særligt af.
I dag er Echemo kaffefarmen vokset til over 35 hektar i Jimma regionen og ligger i 2100 m.o.h. Økosystemet er sundt med en alsidig biodiversitet som Khalid og hans bror aktivt arbejder for at bevare.
Den naturlige forarbejdning også kendt som natural process, er den ældste forarbejdningsteknik. Efter kaffebærerne er høstet lægges de til tørre, enten på beton dæk eller på tråd border, der giver en bedre luftcirkulation. Bærerne skal vendes regelmæssigt så man undgår mug giver en mere jævn tørring. Når bærerne er helt tørre så fjernes skindet og frugtkødet mekanisk.
Denne forarbejdning tilfører kaffen en lidt fermenteret smag som kan være utrolig spændende med forskellige lækre frugt- og florale noter og en dejlig sødme. Den helt store fordel ved denne forarbejdning er at der ikke bruges noget vand.
Smagsudtryk: Fyldig
Smagsnoter: Citrusfrugt, Kakao, Nøddeagtig
Smagsudtryk: Balanceret
Smagsnoter: Kakao, Nøddeagtig
Smagsudtryk: Sød
Smagsnoter: Kakao, Nøddeagtig, Tørret frugt
Smagsudtryk: Sød
Smagsnoter: Brunt sukker, Kakao
EUROPA Kaffe & Te
Karen Blixens Blvd 5
8220 Brabrand, Danmark
