K.S. 48H

Kaffens smag formes af et komplekst samspil af faktorer—kaffesort, forarbejdningsmetode, klimatiske forhold og jordbundens sammensætning spiller alle en afgørende rolle for det endelige resultat. Ingen kender det bedre end den etiopiske producent Khalid Shifa. Gennem kaffer som Sigfreds Echemo og Sigfreds Khalid Shifa har han igen og igen vist sin evne til at levere exceptionel kvalitet—og nu vil han gå et skridt videre med et eksperiment i mikrolot-format.

Vi har samarbejdet med Khalid siden 2020, helt fra EUROPA Kaffe & Te’s spæde start, og hans farm Echemo i Goma-området, i det sydvestlige Etiopiens Jimma-region, er stadig præget af traditionelle dyrkningsmetoder. Kaffen gror organisk i skyggen af store træer, som kun findes i denne del af Etiopien—en integreret del af skovens naturlige økosystem.

Denne gang har Khalid ville undersøge ét spørgsmål helt isoleret: Hvor meget betyder fermenteringstiden egentlig for smagen? Han holdt alle andre variabler faste og eksperimenterede udelukkende med, hvor længe et mikrolot fra Echemo fik lov at fermentere. Metoden er Natural anaerob forarbejdning, hvor hele, modne kaffebær fermenteres i lukkede tanke uden ilt—en proces, der giver mikroberne gode betingelser for at nedbryde sukkerstofferne og skabe intense, komplekse smagsnuancer.

Efter præcis 48 timer stoppede han fermenteringen for en del af lottet og lagde bærrene til tørre på tørreborder. Det gav navnet KS 48. Resultatet er en kop med en renere, mere afbalanceret karakter, hvor de naturlige frugtnoter kommer tydeligt til udtryk uden at tage overhånd—en fin og tilgængelig introduktion til, hvad fermenteringseksperimentet handler om.

Vi rister KS 48 hurtigt (under 10 minutter) og lyst for at bevare kaffens naturlige egenskaber bedst muligt. Har du lyst til at smage forskellen på hvad fermenteringstid gør, er KS 48 det oplagte sted at starte, før du går videre til den længere fermenterede kaffe, K.S. 72H.