Khalid Shifa

Echemo ligger i Goma-området i det sydvestlige Etiopien, i Jimma-regionen.
Dyrkningsmetoderne i Jimma er stadig primært traditionelle, hvor kaffen dyrkes i skyggen af store, oprindelige træer, der naturligt vokser i området og spiller en vigtig rolle for den lokale biodiversitet.

Jimma-regionen har i mange år haft ry for at producere kaffe af lav kvalitet. Men takket være øget sporbarhed og det målrettede arbejde fra lokale producenter som Mustafa Mohamed Ali og Khalid Shifa, er det i dag muligt at finde kaffe af exceptionelt høj kvalitet fra netop denne region.

Det var en tilfældighed, at vi i 2020 besøgte Echemo-farmen og mødte producenten Khalid Shifa på en oprindelsestur – men det er langt fra tilfældigt, at vi i 2025 samarbejder med ham for sjette år i træk. Han formår igen og igen at producere økologisk kaffe af høj kvalitet, uanset om efterhøstmetoden er washed, honey eller natural – en sjældenhed i sig selv. Kombineret med hans respektfulde forhold til den oprindelige skov, der omslutter farmen, og hans konstante stræben efter at forbedre kvaliteten, er Khalid Shifa med tiden blevet en vigtig del af Sigfreds’ historie.

Vi rister Echemo hurtigt og lyst for at bevare de sarte florale og citrusprægede noter. Echemo er et fremragende eksempel på, hvad Jimma-terroiret kan tilbyde: kaffe dyrket i højderne under skyggetræer, hvilket forlænger modningsprocessen og skaber en mere kompleks smagsprofil. Kombineret med honey process-metoden – en efterhøstmetode, der både minimerer brugen af vand (en knap ressource i disse fjerntliggende områder) og balancerer syrlighed og fylde – fremhæves kaffens naturlige frugtsødme.