Goma

128,00 kr.

Goma – En sødmefuld nyhøstet kaffe fra Etiopien

En økologisk kaffe fra Jimmas frodige højlandsskov i Etiopien.

Kaffen er ideel til både espresso og sort kaffe, hvor dens balancerede sødme og komplekse smagsudtryk kommer til sin ret.
Lad kaffen køle lidt af for at opdage subtile hints af mango og sort te.

En hyldest til kaffens oprindelsesland og producenten Khalid Shifas dedikation til kvalitet og naturbevarelse.

Hurtig levering

Inden for 96 timer

Fri fragt

Ved køb over 500 kr.

Friskristet kaffe

Fra eget risteri

Specifikationer
Smagsnoter Tørret frugt, Brunt sukker & Floral
Smagsudtryk Sød
Optimeret til Espresso, Sort kaffe
Premium betalt Kommer snart
Sorter Heirloom
Mærkning Økologisk
Forarbejdning Natural
Brand Sigfreds
Produktlinje Fokus
Produceret af Khalid Shifa
Land Etiopien
Region Jimma, Goma
Højde 1900 - 2000 m.o.h.
Høstet 2024

Ristemesterens vision

Midt i den frodige højlandsskov i Jimma-regionen i det sydvestlige Etiopien vokser Goma-kaffen under naturlig skygge fra oprindelige træer. Her dyrkes kaffen stadig med traditionelle metoder, tæt forbundet med naturen og dens rytme.

I mange år blev Jimma ikke anset for at være en kafferegion med høj kvalitet. Men takket være større sporbarhed og dedikerede producenter som Khalid Shifa har området i dag opnået international anerkendelse – og Goma står som et lysende eksempel på regionens potentiale.

Goma dyrkes økologisk i kaffens eget hjemland, Etiopien, i højderne hvor klimaet og de skyggefulde forhold giver bønnerne tid til at modne langsomt. Det skaber en kop med mere komplekse og smagsnoter i flere lag. Bærrene tørres naturligt uden brug af vand, som er en meget en værdifuld ressource i området – hvilket både bevarer miljøet og giver kaffen en rig og karakterfuld smagsprofil.

Vores engagement rækker længere end til kun at købe Khalids unikke microlots, som kun udgør en lille del af hans samlede produktion – vi køber derfor også altid en væsentlig del af hans primær høst som kaffen Goma. Ved at købe både microlots og  hans primær høst investerer vi i hele produktionen hos Khalid Shifa – ikke kun højdepunkterne. Det sikrer et mere bæredygtigt og meningsfuldt partnerskab.

Vi rister Goma medium-langt (10–12 minutter), for at fremhæve dens naturlige sødme og eksotiske frugtighed, Goma er ristet ud fra en omni profil, der gør at kaffen er velegnet både som espresso såvel som sort kaffe. Resultatet er en balanceret kop med noter af brun sukker og florale aromaer. Når den køler lidt af, folder smagen sig ud med friske nuancer af mango og sort te.

Goma er en kaffe, der forener tradition, kvalitet og ansvarlighed – og som gang på gang imponerer med sin rene og livlige smagsprofil.

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.

Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

 

Skovstykke i Afrika
Khalid Shifa

Mød producenten

Khalid Shifa er tredje generations kaffeproducent og har drevet Echemo farmen med samme dedikation som sin far og bedstefar. Sammen med sin bror arbejder de målrettet for at forbedre kaffens kvalitet, med et stort fokus på at bevare den lokale natur, da Khalid udmærket er klar over hvor stor betydning et sundt økosystem har på kvaliteten af kaffen.

Oprindelig fik den lille kaffefarm sine kaffebuske fra Choché skoven, der ifølge legenderne er oprindelsesstedet for den Etiopiens kaffe, hvor en fårehyrde bemærkede at hans får fik masser af energi af at spise kaffebærerne.
Khalid har stadigvæk kaffebuske fra Choché skoven, som han værdsætter meget og tager sig særligt af.
I dag er Echemo kaffefarmen vokset til over 35 hektar i Jimma regionen og ligger i 2100 m.o.h. Økosystemet er sundt med en alsidig biodiversitet som Khalid og hans bror aktivt arbejder for at bevare.

Kaffens forarbejdning

Natural processed coffee, også kendt som tørbehandlet kaffe, er en forarbejdningsproces til at behandle kaffebønner, der involverer at tørre hele kaffebærret i solen. Kaffebærret efterlades til at tørre i flere uger, hvor frugten skrumper, og kaffebønnerne inde i kaffebæret absorberer smagene fra frugten. Når frugten er helt tør, fjernes frugtkødet fra kaffebønnerne. 

Denne proces resulterer i en kaffe med en fyldigere krop og en sødere, frugtagtig smagsprofil. Natural processing er en traditionel forarbejdningsproces, der har været anvendt i århundreder, især i regioner, hvor vand er knap. Det kræver omhyggelig opmærksomhed for at sikre, at kaffebærrene tørrer jævnt og ikke udvikler mug eller andre defekter. 

Generelt er natural processed coffee kendt for sin komplekse og karakteristiske smag, hvilket gør det til et populært valg blandt kaffeelskere. 

Natural forarbejdet kaffe i Etiopien

Mere i din smag

Rukeri – Sort te

78,00 kr.


Malt, Citrus & Græsagtig

Rukeri – Sort te

78,00 kr.

Malt, Citrus & Græsagtig

El Oasis

120,00 kr.

Sød
Tørret frugt, Chokolade & Citrusfrugt

El Oasis

120,00 kr.

Tørret frugt, Chokolade & Citrusfrugt

Sommer Te – Grøn te

85,00 kr.


Bær

Sommer Te – Grøn te

85,00 kr.

Bær