Café Orgánico Marcala (COMSA) blev grundlagt i december 2001 med en vision om at skabe nye og alternative udviklingsmuligheder for små kaffebønder i Marcala-regionen, Honduras. Oprindeligt samlede organisationen 69 småbønder af Lenca-oprindelse, der ønskede at sælge deres kaffe. På det tidspunkt var den dominerende produktionsmetode i regionen konventionel med brug af kemiske midler, og kaffen blev solgt til lokale mellemhandlere til priser, der ofte ikke dækkede produktionsomkostningerne. COMSA’s hovedformål var at finde nye tilgange til både produktionen ved at skifte fra konventionel til økologisk dyrkning og til markederne ved at gå fra kommercielle til specialkaffe købere.

Overgangen til økologisk produktion var en stor udfordring, da det ofte medførte et drastisk fald i udbyttet, hvilket fik mange medlemmer til at trække sig. For at håndtere disse udfordringer indgik COMSA’s bestyrelse og tekniske team en strategisk alliance med Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense (CEDECO). Med deres støtte lærte medarbejdere og medlemmer innovative metoder til at omdanne deres landbrug til integrerede økologiske gårde med fokus på jord- og vandbevarelse samt beskyttelse af den lokale flora og fauna. Med tiden oplevede medlemmerne forbedringer i kaffeudbyttet.

I dag har COMSA over 1.200 medlemmer og en venteliste af producenter, der ønsker at blive en del af organisationen. Deres førende farmere demonstrerer fortsat effektive, regenerative økologiske metoder, som både forbedrer produktiviteten og beskytter planterne mod almindelige sygdomme. I 2016 lancerede COMSA “Diplomado Orgánico”, et intensivt ugekursus, der ikke kun underviser i innovative økologiske dyrkningsteknikker, men også udvider småfarmernes perspektiver på forholdet mellem deres arbejde, økosystemet og sundheden i samfundene langs hele forsyningskæden.