Los Ceibos Espresso
Produktdetaljer
Første gang vi købte kaffe fra Honduras var på grund af en udfordring, en anerkendt kaffe professionel fortalte os engang ”kaffe fra Honduras smager ikke godt”. Sådan blev vores passion for at vise diversiteten i specialkaffe, et land indeholder mange mikroregioner, der findes hundredvis af forskellige kaffesorter og flere forskellige forarbejdningsprocesser. Det er alt sammen med til at man ikke bare kan sige ”kaffe fra Honduras”.
Siden da har vi år efter år købt kaffe produceret i samarbejde med COMSA-kooperativet, der er et af Honduras mest anerkendte kooperativer.
Kaffen Los Ceibos, som vi har valgt denne gang, er økologisk, dejlig sød med smagsnoter af modne frugter, og et funky twist der kommer af den naturlige forarbejdning.
Vi har ristede Los Ceibos Espresso mellemlangt (mellem 10-12 minutter), til en medium ristegrad for at nedtone friskheden og fremhæve den naturlige sødme og lange eftersmag.
Den naturlige forarbejdning også kendt som natural process, er den ældste forarbejdningsteknik. Efter kaffebærerne er høstet lægges de til tørre, enten på beton dæk eller på tråd border, der giver en bedre luftcirkulation. Bærerne skal vendes regelmæssigt så man undgår mug giver en mere jævn tørring. Når bærerne er helt tørre så fjernes skindet og frugtkødet mekanisk.
Denne forarbejdning tilfører kaffen en lidt fermenteret smag som kan være utrolig spændende med forskellige lækre frugt- og florale noter og en dejlig sødme. Den helt store fordel ved denne forarbejdning er at der ikke bruges noget vand.
Honduras er det land i centralamerika der producerer mest kaffe.
Typisk er kaffe fra Honduras kendetegnet ved at have en kompleks frugtig karakter, spændende og lækker friskhed.
På grund af det regnfulde klima i Honduras kan det være svært at tørre kaffebønnerne, derfor tørres kaffen typisk med i solen eller i mekaniske tørremaskiner.
Anastacio Argueta har drevet Los Ceibos farmen i mere end 20 år og er anden generation kaffefarmer. Los Ceibos som ligger i det sydvestlige Honduras, hvor han samarbejder med COMAS-kooperativet.
Los Ceibos farmen er på ca 2 hektar og producere hvert år ca 80 sække økologisk grønne kaffebønner.