Shopping Cart

No products in the cart.

Gera Kaffe

Økologi
Dejlig friskhed med en behagelig eftersmag
Gera kaffen er en fantastisk økologisk skovkaffe, den er med sin friskhed og behagelige eftersmag yderst velegnet både som varm og kold kaffe.

Produktdetaljer

Smagsudtryk:
Sød
Smagsnoter:
Grapefrugt, Karamelliseret
Mærkning:
Økologisk
Forarbejdning:
Natural

Produceret i:
Etiopien
Region:
Jimma
Højde:
2000 m.o.h.
Produceret af:
Mustafa Mohamed Ali

Sorter:
Heirloom
Optimeret til:
Sort kaffe
Produktlinje:
Signatur
Sække købt:
5 x 60 kg
Ristmesterens vision

I forsøget om at skabe en mere bæredygtig tilgang til indkøb i Etiopien, fokusere Sigfreds på at samarbejde med den samme producent år efter år. Det er nu vores tredje år vi arbejder sammen med Mustafa Mohamed Ali. Ud over at købe de bedste kaffebønner fra ham, har vi også valgt at købe noget af hans andet specialkaffe, producenten kan nemlig ikke leve af at man kun køber den højeste kvalitet som måske kun udgør 5% af hans totale volumen.
I år levere han derfor tre fantastiske kaffer til os, to ”natural processed” kaffer en af 1. grade og en af 3. grade og en ”honey processed” kaffe af 1. grade, hvor 1. grad er den højeste kvalitet. Alle tre kaffer er økologiske og vokser i uberørt skov.
Vi rister Gera kaffen mellem lang tid og til en lys ristegrad, for at fremhæve de delikate og rene attributter. Gera kaffe vil overraske både den uerfarne såvel som den erfarne i specialkaffe med sin friskhed af citron og den behagelige eftersmag og er velegnet både som varm og kold.

Kaffens forarbejdning

Den naturlige forarbejdning også kendt som natural process, er den ældste forarbejdningsteknik. Efter kaffebærerne er høstet lægges de til tørre, enten på beton dæk eller på tråd border, der giver en bedre luftcirkulation. Bærerne skal vendes regelmæssigt så man undgår mug giver en mere jævn tørring. Når bærerne er helt tørre så fjernes skindet og frugtkødet mekanisk.
Denne forarbejdning tilfører kaffen en lidt fermenteret smag som kan være utrolig spændende med forskellige lækre frugt- og florale noter og en dejlig sødme. Den helt store fordel ved denne forarbejdning er at der ikke bruges noget vand.

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.
Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

Mød producenten

Farmen Gera blev grundlagt af Mustafa Mohamed Ali’s far tilbage i 1946 som plantet vilde kaffebuske fra Choché skoven, i mere end 30 år har Mohamed Ali haft ansvaret for farmen. Gera ligger ca 40 km sydvest fra Jimma og er 25 hektar stor og ligger idag i et smukt naturreservat. Mohamed Ali arbejder målrettet på at bevare den vilde natur i området, og forstår hvor vigtigt det er at opretholde den unikke biodiversitet hans farm er en del af, blandt andet ved at plukke kaffen manuelt.
Mohamed Ali arbejder hele tiden på at forbedre kvaliteten af kaffen på Gera, feks ved at forbedre ventilationen ved tørreborderne og bedre opbevaring af kaffen.