Shopping Cart

No products in the cart.

Echemo Kaffe

Økologi
Skøn mild, floral og dejlig frisk økologisk kaffe
Den vasket økologiske Echemo kaffe viser på smukkeste måde hvordan hårdt arbejde og den unikke terroir fra Jimma smager. Nyd den milde og delikate smag af jasmin i denne friske Echeme kaffe en varm sommerdag.

Produktdetaljer

Smagsudtryk:
Frisk
Smagsnoter:
Citron, Jasmin, Vanilje
Mærkning:
Økologisk
Forarbejdning:
Washed

Produceret i:
Etiopien
Region:
Goma, Jimma
Højde:
2100 m.o.h.
Produceret af:
Khalid Shifa

Sorter:
Heirloom
Optimeret til:
Sort kaffe
Produktlinje:
Signatur
Sække købt:
10 x 60 kg
Ristmesterens vision

Under vores rejse til Etiopien var Khalid Shifa en af de farmere vi mødte. Desværre var hele høsten det år allerede solgt. Siden da har vi altid gerne ville starte et samarbejde op med ham. Derfor er vi glade for nu at kunne præsenter denne kaffe fra Echemo som er vores første kaffe fra Khalid Shifa.
Echemo kaffen viser på fornem vis kombinationen af den unikke terroir i Jimma og det hårde og dedikeret arbejde Khalid og hans medarbejdere udfører.
Vi rister denne Echemo kaffe hurtig, til en lys ristegrad, for at bevare de delikate florale jasmin noter og den friske citrus friskhed, der er kendetegnet for vasket kaffe fra Jimma regionen. Vores filosofi er at ændre mindst muligt af den naturlige frugtighed i kaffen.
Du kan forvente en lys kop kaffe, forfriskende frugtfuld og delikat, perfekt til en varm sommerdag i haven eller for dig der godt kan lide en mild kop kaffe.

Kaffens forarbejdning

Vasket forarbejdning bedre kendt som washed processed, har til formål at fjerne al frugtkødet fra kaffebærerne inden de tørres.
Efter kaffebærerne er plukket, fjernes skindet og det meste af frugtkødet i en depulper maskine, derefter flyttes kaffen over i et fermenteringskar som opløser det sidste frugtkød og den inderste hinde kaldet pergamenthinden, så bønnerne er klar til at blive vasket rene inden tørringen.
Som navnet antyder bruges der store mængder vand i denne forarbejdning, og det kan give nogle miljømæssige udfordringer, da spildevandet kan være forurenet.
Når kaffen bliver forarbejdet gennem washing, giver det typisk kaffen en ren og mere frisk smagsoplevelse.

Generelle kendetegn for producentland

Etiopien er kendt som kaffens oprindelsesland. Etiopien har tre forskellige produktionsformer henholdsvis, skov kaffe, have kaffe og plantage kaffe.

Skov kaffe
Her kommer kaffebærerne fra vilde kaffetræer der vokser i skovene typisk i den sydvestlige del af landet. Kaffetræerne får naturlig skygge og består af mange forskellige sorter. Høsten er generelt lavere sammenlignet med traditionelt landbrug.

Have kaffe
Betyder at kaffetræerne er plantet rundt om boligerne. Der er typisk færre skyggetræer, og det er nemmere at optimere produktionen feks. Ved brug af gødning. Det er denne type landbrug der står for størstedelen af kaffeproduktionen i Etiopien.

Plantage kaffe
Nu taler vi om kaffe fra store optimeret plantager, med fokus på stordrift, og arbejder målrettet med at optimere høsten med gødning og producer typisk kaffe med sygdomsresistente kaffesorter.

Generelt er kaffeprofilen fra Etiopien kendetegnet ved at være meget forskelligartet, lige fra citrus typisk bergamotte og meget floral over til kandiseret frugt sågar helt over til de tropiske frugtsmage.
Vaskede Etiopiske kaffer, kan være utrolig elegante næsten helt te-agtige og meget komplekse i sit smagsudtryk. De naturligt forarbejdet kaffer kan være meget frugtige og helt eventyrlige i sit smagsudtryk.

Mød producenten

Khalid Shifa er trejde generations kaffeproducent og har drevet Echemo farmen med samme dedikation som sin far og bedstefar. Sammen med sin bror arbejder de målrettet for at forbedre kaffens kvalitet, med et stort fokus på at bevare den lokale natur, da Khalid er udmærket klar over hvor stor betydning et sundt lokalmiljø har på kvaliteten af kaffen.

Oprindelig fik den lille kaffefarm sine kaffebuske fra Choché skoven, der ifølge legenderne er oprindelsesstedet for den Etiopiens kaffe, hvor en fårehyrde bemærkede at hans får fik masser af energi af at spise kaffebærerne.
Khalid har stadigvæk kaffebuske fra Choché skoven, som han værdsætter meget og tager særligt af.
I dag er Echemo kaffefarmen vokset til over 35 hektar i Jimma regionen og ligger i 2100 m.o.h. Lokalmiljøet er sundt med en alsidig biodiversitet som Khalid og hans bror aktivt arbejder for at bevare.